山西油泼辣子面怎么做

山西油泼辣子面是一道具有地方特色的传统风味面食。以辣椒面、花椒、扁豆酱、酱油等为主要调料，以面条为主料制作而成，口感麻辣，香气四溢。下面将介绍一下山西油泼辣子面的制作方法。

原料：

1. 面条：500克

2. 瘦肉末：200克

3. 辣椒面：30克

4. 花椒粉：10克

5. 蒜末：适量

6. 生姜末：适量

7. 酱油：适量

8. 盐：适量

9. 食用油：适量

10. 鸡精：适量

步骤：

1. 准备工作：

a. 将瘦肉剁成末，加入适量的盐、生姜末、酱油和鸡精腌制片刻。

b. 将面条放入开水中煮熟，过冷水，沥干备用。

2. 炒馅：

a. 热锅加油，放入腌制好的瘦肉末炒熟。

b. 加入适量的蒜末、辣椒面和花椒粉炒匀。

3. 调汁：

a. 另起锅，热锅加油，放入适量的蒜末和生姜末煸炒出香味。

b. 加入适量的酱油、盐和花椒粉煮成酱汁。

4. 拌面：

a. 将炒好的调料倒入煮熟的面条上，拌匀。

b. 再将调好的酱汁倒在面条上，再次拌匀。

5. 油泼：

a. 另起一锅，热锅加油，将热油均匀地泼在面条上。

b. 可以根据个人口味，适量增加辣椒粉和花椒粉。

经过以上步骤，一道香辣可口的山西油泼辣子面就做好了。油泼的过程使面条更加美观、鲜亮，辣椒粉和花椒粉的味道更加浓郁。制作山西油泼辣子面的过程简单，不过需要注意火候，避免炒糊或煮熟过度。这道美食不仅味道麻辣，还具有独特的香气，非常适合喜欢辣食的人享用。在炎热的夏天里，一碗辛辣的山西油泼辣子面更能增加食欲，解暑驱寒。