嵊州糟肉的做法

嵊州糟肉，是浙江嵊州地区的传统名菜，也是中国南方著名的糟卤菜肴之一。嵊州糟肉的做法丰富多样，下面我就为大家介绍一种简单的做法。

原材料：

1. 猪腿肉或者猪里脊肉500克；

2. 红糟酱油100克；

3. 料酒50克；

4. 红曲米20克；

5. 酱油适量；

6. 盐适量；

7. 糖适量；

8. 姜片适量；

9. 大葱适量；

10. 水适量。

步骤：

1. 将猪腿肉或者猪里脊肉切成薄片，用料酒腌制15分钟，去腥味；红曲米用清水浸泡至发酵，然后用纱布包好备用。

2. 锅中加入足够的水，水开后，将腌制好的肉片投入锅中焯水至断生熟，然后撇去浮沫，捞出备用。

3. 另取一锅，放入适量的水，加入红糟酱油，糖和盐，用小火煮沸搅拌均匀。

4. 将煮沸的水糖盐锅中加入红曲米包和腌制好的肉片，再加入适量的酱油，煮沸后开大火炖煮。

5. 炖煮过程中要经常搅拌，防止肉片粘锅。

6. 当煨煮的时间达到两小时左右时，取出肉片晾凉备用。

7. 取出晾凉的肉片，再用菜刀切成薄片即可。

制作嵊州糟肉的关键在于红糟酱油和红曲米的使用。红糟酱油是由黄豆酱油、红曲米、糖、盐等多种原料经过发酵制成的，具有独特的酱香味道和红色的特殊颜色。红曲米则是通过红曲菌的发酵过程，制成红色的米，不仅具有红糟酱油的颜色，而且还有糟香味道。

嵊州糟肉不仅味道鲜美，而且还具有丰富的营养价值。其中猪肉富含蛋白质、维生素B和矿物质，有助于增强体力和养血；红糟酱油富含多种氨基酸，能增加食欲，促进消化吸收；红曲米富含丰富的红曲醇和其他有效成分，有保护心血管的作用。因此，嵊州糟肉既是美食，也是一道营养丰富的佳肴。

除了作为家常菜，嵊州糟肉在宴席上也常常作为下酒菜，搭配着各种美酒，其糟香味道和鲜嫩的口感受到了广大食客的喜爱。不仅如此，嵊州糟肉也是一款很受欢迎的伴手礼，在游客眼中具有很高的地方特色和文化内涵。