香辣鱿鱼虾干锅的做法

香辣鱿鱼虾干锅是一道经典的川菜，以鱿鱼和虾为主料，搭配各种香辣调料制作而成。它的特点是口感鲜嫩，香辣可口，是一道适合作为下酒菜的美味佳肴。下面我将为大家介绍如何制作香辣鱿鱼虾干锅。

材料准备：

- 鱿鱼（300克）

- 虾仁（200克）

- 干辣椒（15克）

- 八角（2颗）

- 花椒（适量）

- 干贝（适量）

- 姜蒜末（适量）

- 酱油（适量）

- 料酒（适量）

- 盐（适量）

- 鸡精（适量）

- 番茄酱（适量）

- 绿尖椒（适量）

- 青蒜（适量）

- 青葱（适量）

- 花生（适量，可选）

- 鸡蛋清（适量）

- 淀粉（适量）

步骤：

1. 鱿鱼去内脏，剪去头部和眼睛，切成口袋状备用。虾仁剥去壳和虾线，用刀背拍松。

2. 干辣椒剪去两头，用刀背稍微拍散备用。八角稍微拍散备用。花椒炒香后捞出备用。

3. 干贝用水泡软备用。

4. 热锅冷油，倒入姜蒜末炒香，加入炒香的八角和花椒，继续炒香。

5. 加入剁碎的干辣椒，翻炒出香味后，加入适量的番茄酱炒匀。

6. 加入鱿鱼和虾仁，用酱油和料酒翻炒均匀。

7. 加入适量的热水，煮开后加入盐和鸡精调味。

8. 加入泡软的干贝炖煮。

9. 炖煮一段时间后，加入切好的青蒜和青葱段，继续煮一会儿。

10. 可选步骤：锅中再加入一点花生炒熟，增加口感。

11. 调制一些芡汁，用鸡蛋清、淀粉和少量水混合，倒入锅中搅拌均匀。

12. 最后，撒上炒香的花椒即可起锅。

香辣鱿鱼虾干锅的做法简单易学，但需要注意调料的搭配和火候的掌握。关键是要保持鱿鱼和虾的鲜嫩口感，香辣味道适中，不过分辣。可以根据个人口味调整辣椒的用量。最后上桌时，将锅中的汤汁浇在鱿鱼和虾上，搭配上绿尖椒和青蒜，色香味俱全。这道菜可搭配米饭或者啤酒，都能增添食欲。希望大家喜欢！