正宗上海红烧肉做法

上海红烧肉是一道非常经典的上海菜，它的做法独特，口味浓郁，深受人们喜爱。下面是制作正宗上海红烧肉的步骤。

1. 准备材料：五花肉500克，老抽适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，姜片适量，葱段适量，八角适量，盐适量。

2. 将五花肉切成适当大小的块状。

3. 开锅将五花肉放入，加入足够的水，加入料酒煮沸，然后去除血水，焯水后捞出备用。

4. 锅中加入适量的油，油热后放入白糖，用小火炒糖，直到糖变为红色。

5. 将焯水的五花肉块放入锅中，煎至两面呈金**。

6. 倒入适量的老抽，让红烧肉上色，同时加入适量的生抽提鲜味。

7. 加入适量的开水，水量要稍微多一些，以便慢慢炖煮的过程中水不会干掉。

8. 加入葱段、姜片、八角等调料，增加肉的香味。

9. 盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，时间约为1.5小时左右，至肉变得酥软入味。

10. 煮至最后时，可以打开锅盖，用大火收汁，使得红烧肉表面浓郁油亮。

11. 最后，根据个人口味加入适量盐调味。

12. 将红烧肉捞出，切成适当大小的块状，摆在盘子上。

13. 用滤网将烹饪过程中的调料和油渣过滤掉，然后将汁水浇在红烧肉上。

14. 上桌时，可以撒上葱花和香菜作为装饰。

通过以上步骤，一道正宗的上海红烧肉就完成了。红烧肉香气四溢，口感酥软入味，非常美味可口。上海红烧肉的特点是色泽鲜亮，肥瘦相间，入口酥软，口感丰富。希望大家能够尝试制作上海红烧肉，享受美食的乐趣。