干烧小黄鱼的做法

干烧小黄鱼是一道常见的家常菜，它的制作步骤虽然简单，但是提鲜美的味道。下面是干烧小黄鱼的制作方法：

步骤一：准备材料

1. 小黄鱼：选择新鲜、有光泽的小黄鱼，大小适中，一般每条鱼重量在50克左右。

2. 葱姜蒜：将葱切段，姜切片，蒜切末，备用。

3. 调味料：生抽（2勺）、老抽（1勺）、糖（适量）、料酒（适量）、盐（适量）、清水（适量）。

步骤二：处理小黄鱼

1. 将小黄鱼洗净，刮掉鳞片，去掉内脏，冲洗干净，沥干水分。

2. 在鱼身两面分别切上两刀，让调味料更好渗透入鱼肉。

步骤三：炒香调料

1. 热锅冷油，倒入适量的食用油，加热至高温。

2. 加入葱姜蒜爆炒出香味。

步骤四：煎煮小黄鱼

1. 将处理好的小黄鱼放入炒香的锅中，两面煎至金**，煎熟。

2. 加入适量的料酒，翻煎几下，以去腥味。

3. 倒入生抽、老抽、糖适量，炒匀。

4. 加入清水适量，盖上锅盖，小火煮约10分钟，使小黄鱼入味。

步骤五：收汁

1. 煎煮的小黄鱼炖煮后，焖一会儿，将汁料收干，收汁的时间不要过长，否则会浓稠，影响口感。

2. 盖上盖子闷一会儿，可以让鱼肉更加入味。

步骤六：出锅

1. 炖煮的小黄鱼收汁后，撒上一些葱花末，提鲜美。

2. 将小黄鱼装盘，淋入剩余的调料，撒上少许盐，即可出锅。

干烧小黄鱼是一道色香味俱佳的家常菜，它的肉质鲜嫩，麻辣可口。平时家庭用餐或招待客人时，都是最佳的选择。制作干烧小黄鱼并不难，只需要一些简单的调料和正确的处理方法即可。希望大家能够尝试一下这道美味的菜品，家人和朋友一定会大吃一惊，赞不绝口。