高升排骨的做法

高升排骨是一道色香味俱佳的传统菜肴，其做法简单，口感鲜美。下面是制作高升排骨的步骤：

材料：

1. 排骨500克

2. 姜块适量

3. 大葱适量

4. 料酒适量

5. 白胡椒粉适量

6. 生抽适量

7. 盐适量

8. 糖适量

9. 鸡精适量

10. 淀粉适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨切成适当大小的块状，并用清水洗净备用。姜块和大葱切成片备用。

2. 水煮排骨：将适量清水倒入炖锅中，加入适量的姜块和大葱片，再加入料酒烧开。将排骨放入水中，煮沸后继续煮2-3分钟，然后捞出冲洗干净备用。

3. 准备调料：将一小碗生抽、适量盐、糖、白胡椒粉、鸡精和适量淀粉混合在一起成为调料汁备用。

4. 煮炸排骨：将锅中添加食用油并烧热，将煮好的排骨过油炸熟，颜色变得金黄脆皮即可捞出备用。

5. 炒制汁料：锅中留少许底油，倒入调料汁，小火慢慢炒制，让汁料呈现一种浓稠的状态。炒制的时候要不断搅拌，避免糊锅。

6. 加入排骨：当炒制的汁料变得浓稠时，加入炸好的排骨，用中火翻炒均匀，让排骨均匀裹上汁料。翻炒时要轻柔，避免破坏排骨的形状。

7. 出锅：当排骨均匀裹上汁料后，加入适量的水，继续翻炒均匀，让汤汁将排骨浸泡。煮沸后改小火炖煮5-10分钟，直到汤汁浓稠即可关火。

8. 上菜：将炖好的高升排骨装盘，撒上一些葱花点缀即可。

高升排骨色泽鲜红，口感酥脆，鲜香扑鼻。它是一道美味的家常菜肴，适合作为正餐或者下酒菜。制作方法简单易学，只要掌握好火候和调料的搭配，便可做出美味可口的高升排骨。